Parámetros óptimos de una bebida nutracéutica a base del fruto de Momórdica charantia L. \"melón amargo\" para diabéticos tipo 2. Trujillo 2022

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dc.contributor.advisorRubio Lopez, Felipe Felipe
dc.contributor.authorCerna Baca, Yovana Yesenia
dc.date.accessioned2025-03-24T12:31:29Z
dc.date.accessioned2025-03-24T20:39:45Z
dc.date.available2025-03-24T12:31:29Z
dc.date.available2025-03-24T20:39:45Z
dc.date.issued2024-07-10
dc.description.abstractEn el presente estudio nos propusimos elaborar y determinar los parámetros óptimos de calidad de una \"bebida nutracéutica\" que tenga como ingrediente principal el zumo del fruto de Momórdica charantia L. \"melón amargo\", destinado a ser consumido por personas con diabetes tipo 2. Metodológicamente, primero se obtuvo el zumo, al que enseguida se le realizó el control de calidad, consistente en la determinación de los caracteres organolépticos y sus parámetros fisicoquímicos. En segundo término, con el zumo del fruto de Momórdica charantia L. \"melón amargo\" se elaboraron varios lotes de la bebida, en cuya formulación se utilizó stevia, carboximetilcelulosa, sorbato de potasio, agua destilada y zumo de Momórdica charantia L., que fue el ingrediente que determina la concentración en cada lote. A cada uno de los lotes se les realizó el estudio piloto de características organolépticas y de estabilidad. A partir de los resultados del estudio piloto se decidió realizar, solamente, el estudio final de los lotes al 5, 8 y 15 % V/V de zumo del fruto de Momórdica charantia L. y stevia, carboximetilcelulosa, sorbato de potasio, colorante y aroma. Finamente los 3 lotes de bebida fueron de color amarillo claro, dulce, transparente, con olor a maracuyá y los valores de sus parámetros fisicoquímicos (ºBrix, sólidos solubles, cenizas, pH, acidez titulable) se encuentran dentro de las especificaciones técnicas de calidad para este tipo de productos.es_ES
dc.description.uriTesises_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12976/25978
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad San Pedroes_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/es_ES
dc.sourceUniversidad San Pedroes_ES
dc.sourceRepositorio Institucional - USPes_ES
dc.subjectMelón amargoes_ES
dc.subjectDiabeteses_ES
dc.subjectbebida nutracéutica.es_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05es_ES
dc.titleParámetros óptimos de una bebida nutracéutica a base del fruto de Momórdica charantia L. \"melón amargo\" para diabéticos tipo 2. Trujillo 2022es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
renati.advisor.dni19020501es_ES
renati.advisor.orcid0000-0002-7588-0757es_ES
renati.discipline917046
renati.jurorCacha Salazar, Carlos Carloses_ES
renati.jurorLeon Tello, Tania Taniaes_ES
renati.jurorGonzales Ruiz, Walter Walteres_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineFarmacia Y Bioquímicaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad San Pedro. Facultad De Medicina Humanaes_ES
thesis.degree.levelTitulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameQuímico Farmacéuticoes_ES
thesis.degree.programFarmacia Y Bioquímicaes_ES

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