Parámetros óptimos de una bebida nutracéutica a base del fruto de Momórdica charantia L. \"melón amargo\" para diabéticos tipo 2. Trujillo 2022
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Fecha
2024-07-10
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Editor
Universidad San Pedro
Resumen
En el presente estudio nos propusimos elaborar y determinar los parámetros óptimos de calidad de una \"bebida nutracéutica\" que tenga como ingrediente principal el zumo del fruto de Momórdica charantia L. \"melón amargo\", destinado a ser consumido por personas con diabetes tipo 2. Metodológicamente, primero se obtuvo el zumo, al que enseguida se le realizó el control de calidad, consistente en la determinación de los caracteres organolépticos y sus parámetros fisicoquímicos. En segundo término, con el zumo del fruto de Momórdica charantia L. \"melón amargo\" se elaboraron varios lotes de la bebida, en cuya formulación se utilizó stevia, carboximetilcelulosa, sorbato de potasio, agua destilada y zumo de Momórdica charantia L., que fue el ingrediente que determina la concentración en cada lote. A cada uno de los lotes se les realizó el estudio piloto de características organolépticas y de estabilidad. A partir de los resultados del estudio piloto se decidió realizar, solamente, el estudio final de los lotes al 5, 8 y 15 % V/V de zumo del fruto de Momórdica charantia L. y stevia, carboximetilcelulosa, sorbato de potasio, colorante y aroma. Finamente los 3 lotes de bebida fueron de color amarillo claro, dulce, transparente, con olor a maracuyá y los valores de sus parámetros fisicoquímicos (ºBrix, sólidos solubles, cenizas, pH, acidez titulable) se encuentran dentro de las especificaciones técnicas de calidad para este tipo de productos.
Descripción
Palabras clave
Melón amargo, Diabetes, bebida nutracéutica.