Obtención de harina para consumo humano a partir de semillas de Erythrina edulis triana \"pajuro\", Trujillo 2022
| dc.contributor.advisor | Rubio Lopez, Felipe Felipe | |
| dc.contributor.author | Mejia Saavedra, Nelida | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-19T15:34:14Z | |
| dc.date.accessioned | 2024-07-19T20:47:55Z | |
| dc.date.available | 2024-07-19T15:34:14Z | |
| dc.date.available | 2024-07-19T20:47:55Z | |
| dc.date.issued | 2023-10-16 | |
| dc.description.abstract | La realización de la presente investigación busco determinar las características biométricas, organolépticas, fisicoquímicas de la materia prima y del producto terminado, para producir harina para consumo humano a partir de las semillas de Erythrina edulis Triana \"pajuro\", cuya virtud es no poseer gluten, característica que lo convierte en una buena alternativa alimentaria para las personas que tienen intolerancia al gluten. Primero se realizó la adquisición de las semillas de Erythrina edulis Triana ?pajuro? a las cuales se les realizo la determinaciones biométricas, organolépticas y fisicoquímicas. Luego se elaboró de harina, separando la cascara o cubierta de la semilla y secando el resto de la semilla. Una vez que la materia prima estuvo lo suficientemente seca, se molió en molino marca corona, repitiendo el proceso hasta conseguir la textura de harina. A la harina elaborada se le realizaron las pruebas de control de calidad para harinas, entre las que tenemos a los caracteres organolépticos, pH, acidez y el análisis químico proximal (proteínas, grasas, carbohidratos, etc.). Se registraron y ordenar los resultados para su posterior presentación, análisis e interpretación. Al no haber encontrado una ficha técnica de harina de semillas de Erythrina edulis Triana \"pajuro\", los resultados se comparan con la data para harinas de otras semillas y pudimos concluir que la harina elaborada tiene parámetros organolépticos, físicos y químicos dentro de lo esperado para harinas según la normatividad vigente. | es_ES |
| dc.description.uri | Tesis | es_ES |
| dc.format | application/pdf | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/20.500.12976/25031 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad San Pedro | es_ES |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | es_ES |
| dc.source | Universidad San Pedro | es_ES |
| dc.source | Repositorio Institucional - USP | es_ES |
| dc.subject | Erythrina edulis triana | es_ES |
| dc.subject | pajuro | es_ES |
| dc.subject | harina | es_ES |
| dc.subject | análisis proximal | es_ES |
| dc.subject.ocde | https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05 | es_ES |
| dc.title | Obtención de harina para consumo humano a partir de semillas de Erythrina edulis triana \"pajuro\", Trujillo 2022 | es_ES |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | es_ES |
| renati.advisor.dni | 19020501 | es_ES |
| renati.advisor.orcid | 0000-0002-7588-0757 | es_ES |
| renati.discipline | 917046 | |
| renati.juror | Cacha Salazar, Carlos Carlos | es_ES |
| renati.juror | Leon Tello, Tania Tania | es_ES |
| renati.juror | Gonzales Ruiz, Walter Walter | es_ES |
| renati.level | https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional | |
| renati.type | https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis | |
| thesis.degree.discipline | Farmacia Y Bioquímica | es_ES |
| thesis.degree.grantor | Universidad San Pedro. Facultad De Medicina Humana | es_ES |
| thesis.degree.level | Titulo Profesional | es_ES |
| thesis.degree.name | Químico Farmacéutico | es_ES |
| thesis.degree.program | Farmacia Y Bioquímica | es_ES |