Torres Solano, Carol CarolMurga Vasquez, Jeny IseniaSaenz Sanchez, Silvia Patricia2025-09-052025-09-062025-09-052025-09-062025-04-15https://hdl.handle.net/20.500.12976/26754El objetivo del estudio fue evaluar las características de los frutos de Hylocereus megalanthus (K. Schum. ex Vaupel) Ralf Bauer y luego desarrollar una jalea con potencial para aliviar el estreñimiento crónico, mediante un estudio descriptivo, analítico, cuantitativo. la muestra se tomó de forma aleatoria, basándonos en las características organolépticas y fisicoquímicas de los frutos. Se desarrollaron varias formulaciones de jalea. Se seleccionó la formulación con mejor consistencia, evaluando parámetros como la gelificación, textura y estabilidad. La jalea seleccionada fue sometida a un análisis sensorial para determinar su aceptabilidad en términos de sabor, textura, aroma y apariencia. Se realizaron pruebas para determinar el pH, contenido de sólidos solubles, acidez. Los resultados indicaron que la jalea mantenía sus propiedades fisicoquímicas adecuadas para el consumo humano y el potencial alivio del estreñimiento crónico. En conclusión, la jalea de frutos de Hylocereus megalanthus (K. Schum. ex Vaupel) Ralf Bauer "pitahaya amarilla" presenta características organolépticas y fisicoquímicas favorables, así como compuestos bioactivos que pueden contribuir a mejorar la función digestiva, proporcionando una alternativa natural y efectiva para el tratamiento del estreñimiento crónico.application/pdfspainfo:eu-repo/semantics/openAccessHylocereus megalanthuspitahaya amarillaestreñimiento crónicoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05